Пищевые эмульгаторы в Казани

Эмульгаторы в пищевой промышленности

Не только консервирующие добавки играют огромную роль в производстве продуктов питания. Не обходится процесс и без таких важных реагентов, как эмульгаторы. Смысл их заключается в создании эмульсии из состава, давая возможность смешать несмешиваемые жидкие ингредиенты.

Сегодня эта химическая продукция известна под номерами пищевых добавок, начиная от Е322 до Е442, и Е470 до Е495.

Самым известным натуральным реагентом для создания эмульсии является яйцо, как белок, так и желток, которые уже давно используют в кулинарии для эффективного замешивания жидких продуктов.

Данный тип веществ представляет собой поверхностно-активное вещество, а это значит, что оно может влиять на поверхностное натяжение добавок в растворе, снижая его, в результате чего они отлично смешиваются между собой.

С физико-химической точки молекула такого вещества делится на две основные составляющие, одна из которых обладает гидрофобными свойствами, а другая – гидрофильной. Первый радикал отталкивается от воды, но способен притягивать к себе жиры, а вторая же напротив тянет к себе водные молекулы. За счёт этого происходит процесс расщепления и растворения.

Виды эмульсирующих веществ:

Сегодня они подразделяются на несколько типов:

• Натуральные и синтетические по происхождению;
• Липофильные и гидрофильные по характеру действий.

Природные эмульгаторы получают путём выделения из натуральных природных продуктов. Например, известный всем уже давно лецитин из куриного яйца в промышленных масштабах получают их экстракции кукурузы, пшеничного зерна, сои, гороховых культур и некоторых других круп. Также активно производятся соединения животного происхождения, такие как желатин, холестерин и ланолин.

Искусственно синтезированные эмульгирующие компоненты производятся за счёт улучшения и химической обработки некоторых натуральных продуктов. Самым распространённым примером такой химической продукции являются моноглицериды и диглицериды жирных кислот, известные так же, как добавка Е471.

К последнему типу эмульсирующих веществ в обществе закрепилось скептическое отношение из-за их искусственного происхождения. Считается, что они пагубно влияют на здоровье человека, однако на сегодняшний день не существует достаточно подтверждённой информации и качественных исследований, которые бы напрямую говорили об опасности этих добавок.

Тем не менее, на концентрации синтетических эмульгаторов в пищевой продукции установлены определённые ГОСТы и нормативы, которые необходимо соблюдать на любом производстве.

Применение

Области, в которой эмульсирующие добавки сегодня считаются наиболее востребованными, это производство различных жирных продуктов, вроде маргарина, а также молочной продукции: сливочные масла, молочные десерты и многое другое, где требуется однородность консистенции и максимальное смешивание всех ингредиентов.

Но на этом использование их не ограничивается. Вещества применяются активно в:

• Выпечка;
• Напитки;
• Сухие смеси, которые в последствие должны будут растворяться в воде:
  • Сухое молоко;
  • Суповые бульоны;
  • Специи и тд.
• Кондитерские изделия:
  • Желе;
  • Мармелад;
  • Пастила;
  • Шоколад и тд.

Сегодня практически везде можно встретить эмульгаторы, без них сложно представить качественно приготовленный и готовый к употреблению продукт, в составе которого присутствуют ингредиенты, сами по себе не поддающиеся смешиванию.

У нас вы можете заказать и приобрести эмульсирующие добавки оптом по самым выгодным ценам. Вся химическая продукция проходит строгое сертифицирование, поэтому вы можете быть уверены в её качестве.

Купить пищевые эмульгаторы в городе Казань

Оформите заявку через наш интернет-сайт или свяжитесь с нами по указанному телефонному номеру. Возможна доставка и самовывоз. Предоставляем информацию по телефону +7 (843) 500-46-47. Электронные запросы принимаются на [email protected]

*Цена, указанная на сайте, не является публичной офертой, определяемой положениями ч. 2 ст. 437 Гражданского кодекса Российской Федерации. Итоговая стоимость рассчитывается при оформлении заказа.